超声波-曲酸复合处理对鲜切紫薯多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 宋小青 张琪 张芳 李敏波 额日赫木
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切紫薯 超声波 曲酸 多酚氧化酶 响应面优化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.002

摘要

在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波-曲酸(Ultrasonic-kojic acid, US-KA)复合处理抑制鲜切紫薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性的条件.单因素试验结果表明:超声功率360 W,超声时间9 min,曲酸溶液浓度30 μg/mL时,抑制鲜切紫薯PPO活性效果最佳.响应面优化结果表明,超声功率320 W,超声时间544 s,曲酸溶液浓度28.3 μg/mL时,所得PPO活性为2 017.8 U/mL,与未处理组相比,其活性降低了42.36％,与理论值2 015.9 U/mL的相对误差在0.94％左右,且此回归模型具有高度显著性,可以用于分析和预测超声-曲酸抑制鲜切紫薯PPO活性的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋小青		16	28	3.0	5.0
2	张芳		25	30	3.0	4.0
3	张琪		14	1	1.0	1.0
4	额日赫木		11	6	1.0	2.0
5	李敏波		1	0	0.0	0.0