茉莉酸甲酯处理对鲜切紫薯生理生化及品质的影响

• 作者: 于烨 姜爱丽 胡文忠 马聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切紫薯 茉莉酸甲酯 生理生化 品质控制
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-334
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同浓度茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）对鲜切紫薯生理生化品质的影响,用不同浓度（0.15、0.3mmol/L）的茉莉酸甲酯溶液浸泡处理紫薯10min,以蒸馏水处理作对照,然后将其密封后保存在11℃的冷库中。贮藏期间分析测定与生理代谢有关的多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）等活性,并测定了总酚、花青素、类黄酮和还原性谷胱甘肽含量等品质指标。结果表明,与对照相比,MeJA处理可提高鲜切紫薯的PPO、POD和CAT活性,并使总酚和还原性谷胱甘肽含量增加,保持较高的花青素和类黄酮含量,维持鲜切紫薯的色泽。研究结果认为,0.3mmol/LMeJA效果好于0.15mmol/LMeJA。MeJA减缓鲜切紫薯的抗氧化物质的流失以延长货架期,可以作为天然保鲜剂应用在紫薯的实际贮藏中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	于烨	大连民族学院生命科学学院	1	25	1.0	1.0
4	马聪	大连民族学院生命科学学院	2	30	2.0	2.0