茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 萨仁高娃 马杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茉莉酸甲酯 鲜切莴苣 鲜切甘蓝 苯丙烷代谢
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 333-335,339
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

本文以鲜切莴苣和鲜切甘蓝为实验材料,采用10μmol/L茉莉酸甲酯(以10％甲醇为溶剂)浸泡处理,研究了处理后鲜切莴苣和鲜切甘蓝苯丙烷代谢的变化.结果表明,MeJA处理可有效提高鲜切莴苣和鲜切甘蓝苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,同时,次生代谢产物如总酚、类黄酮以及木质素的含量也有所增加 由此可见,茉莉酸甲酯作为外界信号分子可诱导并激活苯丙烷代谢途径运行,合成多酚类化合物用以修复伤口,提高鲜切莴苣和甘蓝的自身修复能力与抗性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0
8	萨仁高娃	大连工业大学食品学院	7	96	6.0	7.0