外源乙烯和茉莉酸甲酯对鲜切甘蓝活性氧代谢的影响

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 马杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切甘蓝 乙烯 MeJA 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-339,343
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究鲜切果蔬活性氧代谢以及不同外源信号分子对鲜切果蔬活性氧代谢的影响,以鲜切甘蓝为材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯(MeJA)处理鲜切甘蓝,于4℃条件下贮藏,测定了活性氧H2O2和O2-·的变化,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)以及抗坏血酸过氧化物酶(APX)等酶活性.结果表明,乙烯和MeJA两种处理抑制了鲜切甘蓝活性氧H2O2含量的增加及O2-·的生成速率,外源乙烯处理提高了鲜切甘蓝中具有防御功能的SOD和APX活性,而抑制了POD和CAT的活性；MeJA处理后鲜切甘蓝的SOD、POD、CAT活性均受到抑制,对整个贮藏过程中的APX活性的作用效果有所不同,贮藏前期促进但贮藏后期起到一定程度的抑制作用.在两种处理中,乙烯提高鲜切甘蓝的抗氧化活性作用明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0