外源乙烯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 马杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴苣 鲜切甘蓝 乙烯 苯丙烷代谢
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 327-329,334
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响,本实验以莴苣和甘蓝为材料,经清洗与切割后,采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝,研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶—苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响,同时,还分析了主要次生代谢物质,总酚、类黄酮和木质素的含量变化.结果表明:外源乙烯处理对鲜切莴苣和鲜切甘蓝组织中PAL活性具有明显抑制作用,降低了总酚和类黄酮含量,促进了木质素合成而使含量有所上升,鲜切莴苣对乙烯作用的敏感性显著大于鲜切甘蓝(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0