外源乙烯和1-MCP预处理对鲜切马铃薯褐变的影响

• 作者: 代红飞 傅茂润 周新建 李具鹏 杨晓颖 武士峰 马志超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 乙烯 1-MCP 褐变
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 329-333,349
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.057

摘要

为评价乙烯对鲜切马铃薯褐变的影响,分别采用外源乙烯、1-MCP和乙烯+1-MCP处理鲜切马铃薯,观察色差值(L*,a*和b*)、褐变度、酚类物质含量以及相关酶活性的变化.结果表明,外源乙烯提高了马铃薯的呼吸强度,增加了褐变度,提高多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)的活性,而1-MCP则起到了抑制作用;外源乙烯和1-MCP均能抑制马铃薯苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,与对照(118.13 U)相比,经外源乙烯和1-MCP处理的马铃薯PAL活性分别为102.71 U和82.08 U,降低了13.1％和30.5％;外源乙烯预处理促进了鲜切马铃薯的褐变,1-MCP的施用可以抑制或减缓乙烯的负面作用.