1-MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响

• 作者: 张超 李云飞 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 鼠尾草 1-MCP 风味 电子鼻 2-莰酮
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 320-324
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.058

摘要

研究1-MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响.结果显示使用浓度为1 mg/dm3的1-MCP处理24 h,可以有效维持鲜切鼠尾草中叶绿素含量,降低叶片表面变黄程度和出现小黑点的几率.GC-MS分析显示新鲜鼠尾草中检出19种挥发性物质,含量合计233.2 μg/g,其中α-蒎烯、2-莰酮、樟脑萜、桉树醇、卢-蒎烯和卢-侧柏酮是鼠尾草挥发性物质的主要成分;1-MCP处理后检出21种物质,含量合计382.3 μg/g,与新鲜鼠尾草的风味最相似.因此,1-MCP处理提高了鲜切鼠尾草的品质.