外源水杨酸处理对采后蓝莓果实苯丙烷代谢的影响

• 作者: 姜爱丽 孟宪军 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 外源水杨酸 蓝莓 苯丙烷代谢
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 334-337,341
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了解外源水杨酸处理对采后蓝莓果实苯丙烷代谢系统的影响及其作用机制,采用0.5mmol/L和1.0mmol/L的水杨酸对蓝莓果实进行浸泡处理,然后装入聚乙烯薄膜袋后松扎口,贮藏在1℃下.贮藏期间分析测定了蓝莓果实的感官品质、呼吸速率以及参与苯丙烷代谢的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)等酶活性和木质素含量等指标.结果表明,0.5mmol/L和1.0mmol/L的外源水杨酸处理均可促进蓝莓果实苯丙烷代谢的进程,从而使苯丙烷代谢的终产物-木质素的含量增加,进而增加了果实硬度并可有效地抵御微生物的入侵,减少果实腐烂,延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0