外源乙烯和茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣活性氧代谢的影响

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 马杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴苣 乙烯 茉莉酸甲酯 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-341
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

切割处理激发鲜切果蔬发生氧化突发,从而诱导活性氧代谢发生紊乱.本研究以鲜切莴苣为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯(MeJA)处理鲜切莴苣,通过分析H202和O2-·两种活性氧以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等酶活性的变化,研究这两种外界信号分子对鲜切莴苣活性氧代谢的影响.结果表明:乙烯和MeJA处理可提高鲜切莴苣中的SOD、POD、CAT和APX等抗氧化物酶的活性,同时,使H2 02含量和02-·产生速率显著下降.在两种处理中,MeJA的作用效果更明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0