高场强超声波对芒果多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果的研究

• 作者: 冯小平 周亨乐 朱坤 毕秀芳 江慧 赵剑雷
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 芒果 多酚氧化酶 过氧化物酶 热处理 超声波 协同作用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.012

摘要

以芒果中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)为研究对象,探讨加热与超声波作用对多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果的影响.结果 表明:单独的加热(≤50℃)或0 c℃低温超声波(403.19、601.25、799.31 W/cm2)处理酶液,随着时间的延长,酶活性逐渐下降,但酶残留活性均在75％以上;而超声波与热处理结合能使POD和PPO显著失活,在45℃,799.31W/cm2条件下处理15 min后,PPO、POD残余酶活力分别降至38.66％、14.43％.试验结果表明:超声波和热处理结合对芒果PPO和POD的钝化有协同效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯小平	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	7	20	3.0	4.0
2	周亨乐	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	赵剑雷	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	江慧	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	朱坤	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0