超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响

• 作者: 杜改亮 燕平梅 苏丽荣 赵惠玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 气泡 清洗 鲜切豇豆菜 品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.006

摘要

本丈研究了30℃下超声功率180 W、频率40 kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10 min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	燕平梅	太原师范学院生物系	76	703	15.0	23.0
2	赵惠玲	太原师范学院生物系	35	150	7.0	11.0
3	苏丽荣	太原师范学院生物系	1	17	1.0	1.0
4	杜改亮	太原师范学院生物系	1	17	1.0	1.0