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摘要:
本丈研究了30℃下超声功率180 W、频率40 kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10 min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜.
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文献信息
篇名 超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 超声波 气泡 清洗 鲜切豇豆菜 品质
年,卷(期) 2010,(2) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 140-144
页数 5页 分类号 TS2
字数 3397字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 燕平梅 太原师范学院生物系 76 703 15.0 23.0
2 赵惠玲 太原师范学院生物系 35 150 7.0 11.0
3 苏丽荣 太原师范学院生物系 1 17 1.0 1.0
4 杜改亮 太原师范学院生物系 1 17 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
超声波
气泡
清洗
鲜切豇豆菜
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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