超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究

• 作者: 张立奎 郁志芳 陆兆新 高翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 气泡清洗 鲜切菜 西洋芹 应用
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.012

摘要

清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但又不能损伤蔬菜组织.本实验时鲜切西洋芹经超声波气泡清洗后用0.40%CaCl2处理,研究其保鲜效果.结果表明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋芹除菌率达80%,酶的活性降低了50%,呼吸作用明显受到抑制,无机械损伤,对Vc无明显破坏作用,感官品质优良,有利于鲜切菜的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	高翔	南京农业大学食品科技学院	22	448	10.0	21.0
4	张立奎	南京农业大学食品科技学院	6	283	6.0	6.0