超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响

• 作者: 于鸿飞 杨天宇 燕平梅 王晓斌 赵跃萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 气泡清洗 鲜切菜 品质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 32-35,79
• 分类号: TS2
• 字数: 3802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.01.008

摘要

本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间.实验表明超声波处理10min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对Vc无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵跃萍	太原师范学院生物系	10	47	3.0	6.0
2	燕平梅	太原师范学院生物系	76	703	15.0	23.0
3	王晓斌	太原师范学院生物系	4	60	3.0	4.0
4	杨天宇	太原师范学院生物系	1	38	1.0	1.0
5	于鸿飞	太原师范学院生物系	1	38	1.0	1.0