具有DPPH自由基抑制活性的蚕蛹蛋白酶解液脱色工艺优化

• 作者: 农珍妮 杨武 覃欢欢 赵钟兴 韦藤幼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 DPPH自由基清除率 脱色 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502003

摘要

利用木瓜蛋白酶水解的蚕蛹蛋白酶解液作为研究原料,根据响应面试验设计方法,以脱色率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除保持率作为响应面指标,得最佳脱色工艺条件为:活性白土、碱性钙基膨润土和膨润土按照质量比1∶1:1混合为脱色剂、脱色剂用量1.9％、酶解液质量浓度9.61 mg/mL、pH 7.2、水浴温度60℃、振荡转速150 r/rmin、脱色时间1.0 h.在此条件下实验,得出DPPH自由基清除保持率84.5％、脱色率94.5％,与预测值相比误差值均小于5％,说明采用响应面试验设计方法对蚕蛹蛋白酶解液脱色体系进行优化具有较好的可靠性.最后再对脱色前后酶解液中各氨基酸含量进行比较,发现经脱色处理后酶解液中对DPPH自由基抑制有显著作用的疏水性氨基酸和芳香族氨基酸含量减少.