脐橙采后免发汗式商品化中温预处理工艺优化

• 作者: 冯春梅 周建华 李建强 牛德宝 蔡勇 陈益平 黎新荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 脐橙 菌落总数 青霉菌 绿霉菌 免发汗式
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: S609.3
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201504007

摘要

以适时采摘的脐橙为原料,探讨清洗消毒时间、清洗消毒温度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同质量浓度的清洗消毒剂对脐橙表皮微生物数量的影响,确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条件.结果表明:脐橙表皮的菌落总数随着清洗消毒时间的延长而不断减少,随着清洗消毒温度的升高先减少后增加;不同质量浓度的消毒剂都一定程度减少了脐橙表皮的菌落总数、青霉菌总数、绿霉菌总数,从微生物数量最大减少量的角度考虑,效果排序为ClO2＞NaClO＞NaCl.从而确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条件为:清洗消毒时间3 min、清洗消毒温度30～35℃、清洗消毒剂为ClO2溶液(0.15 g/L).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建强		10	25	3.0	5.0
2	冯春梅		12	36	4.0	6.0
3	黎新荣		15	31	3.0	5.0
4	蔡勇		5	4	1.0	1.0
5	牛德宝		5	5	1.0	2.0
6	周建华		2	1	1.0	1.0
7	陈益平		2	1	1.0	1.0