不同地理群体曼氏无针乌贼肌肉营养成分分析比较与评价

• 作者: 刘慧慧 史会来 吴常文 曹子豪 迟长凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 曼氏无针乌贼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 无机元素
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: Q501
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201504019

摘要

分析和评价浙江舟山(ZS)、浙江温州(WZ)、福建厦门(XM)、广东湛江(ZJ)4个不同地理群体曼氏无针乌贼的营养成分.用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分,采用全自动氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量;采用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸含量;采用原子吸收光谱仪测定无机元素含量.结果表明:蛋白质含量和能值以WZ最高;碳水化合物含量以ZS最高;各地理群体曼氏无针乌贼干物质中氨基酸含量由高到低的顺序为ZJ((64.08±1.05)％)＞XM((63.97±0.94)％)＞WZ((63.90±0.84)％)＞ZS((63.39±0.67)％);必需氨基酸/总氨基酸比率在33.90％～34.32％之问,必需氨基酸指数以ZJ最高;风味氨基酸的含量较高,变化范围为(32.32±0.56)％～(32.81±0.68)％;脂肪酸中ω-3、ω-6脂肪酸相对含量高;钙、铁、锌、镁等矿物元素含量丰富.不同地理群体的曼氏无针乌贼营养成分虽存在一定差异,但与其他头足类种类相比,曼氏无针乌贼是营养价值较高的海产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴常文	浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	149	1482	20.0	27.0
2	史会来		41	395	12.0	18.0
3	刘慧慧	浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	38	204	8.0	12.0
4	迟长凤	浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	28	249	10.0	15.0
5	曹子豪	浙江海洋学院海洋科学与技术学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	2	12	2.0	2.0