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南方农业学报期刊
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禾花鲤肌肉营养成分分析与安全性评价
禾花鲤肌肉营养成分分析与安全性评价
作者:
孙琳琳
左腾
林勇
梁艺馨
汪婷
黄凯
原文服务方:
南方农业学报
禾花鲤
肌肉
营养成分
重金属
安全性
摘要:
[目的]分析禾花鲤肌肉营养成分及重金属污染状况,为合理开发利用禾花鲤资源提供参考依据.[方法]根据国家相关标准检测广西南宁市上林县养殖禾花鲤肌肉的常规营养成分、氨基酸、部分矿物质及部分重金属含量,采用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,并用单因子污染指数(I)、综合污染指数(P)和目标危险系数(THQ)对其肌肉安全性进行评价.[结果]禾花鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分含量分别为18.89%、80.18%、1.03%和1.18%;肌肉中共检出18种氨基酸,总量为15.91%,其中包含8种人体必需氨基酸(6.59%),4种鲜味氨基酸(5.93%),必需氨基酸含量与氨基酸总量比为41.42%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比为70.71%,必需氨基酸指数(EAAI)为70.55.肌肉(鲜样)中含磷2182.11 mg/kg、铜1.00 mg/kg、锌11.47 mg/kg、钙314.75 mg/kg、铁6.87 mg/kg,未检出锰,磷、锌、铜含量较高;含重金属铅0.140 mg/kg、镉0.008 mg/kg、总砷0.018 mg/kg,未检出锡,均符合国家卫生标准(GB 2762—2017).THQ评价结果表明,镉产生的风险最低,砷产生的风险最高,单一重金属THQ与复合重金属的总危险系数(TTHQ)均小于1.0.[结论]禾花鲤味道鲜美,矿物质含量丰富,营养价值与开发利用价值均较高,且目前广西南宁市上林县养殖的禾花鲤肌肉中重金属不会对人体健康产生危害.
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篇名
禾花鲤肌肉营养成分分析与安全性评价
来源期刊
南方农业学报
学科
关键词
禾花鲤
肌肉
营养成分
重金属
安全性
年,卷(期)
2019,(7)
所属期刊栏目
加工·贮藏·质量安全
研究方向
页码范围
1579-1586
页数
8页
分类号
S965.199
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.2095-1191.2019.07.24
五维指标
作者信息
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姓名
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1
林勇
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黄凯
广西大学动物科学技术学院
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左腾
广西大学动物科学技术学院
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广西大学动物科学技术学院
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广西大学动物科学技术学院
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孙琳琳
广西大学动物科学技术学院
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肌肉
营养成分
重金属
安全性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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南方农业学报
主办单位:
广西壮族自治区农业科学院
出版周期:
月刊
ISSN:
2095-1191
CN:
45-1381/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1964-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
7029
总下载数(次)
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