6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析

• 作者: 何福玲 单丹 罗永巨 肖俊 郭忠宝 钟欢 陈文治
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 罗非鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 品质评价
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 1303-1309
• 页数: 7页
• 分类号: S965.125
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.7.1303

摘要

[目的]明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异,为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等提供科学依据.[方法]根据国家的相关检测标准,对杂交繁育出的6种不同罗非鱼品种肌肉营养成分进行测定,并综合分析比较.[结果]6种罗非鱼肌肉中的蛋白质及水分含量存在显著差异(P＜0.05),粗脂肪含量为0.46％～0.86％,粗灰分含量为1.15％～1.26％.每种罗非鱼肌肉中均能检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,其氨基酸总量为17.58％～19.43％,鲜味氨基酸总量为6.84％～7.64％.必需氨基酸量与氨基酸总量比值为41％～43％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68％～75％,即6种罗非鱼肌肉氨基酸组成均符合FAO/WHO的理想模式,是含有优质蛋白质鱼类.6种罗非鱼的必需氨基酸指数范围为79.55～83.97,其脂肪酸含量以吉富罗非鱼的最高、红罗非鱼的最低,肌肉钙磷比为1∶2.0～1∶7.8,是一种较好的补钙水产品.[结论]综合罗非鱼的肌肉营养成分及其加工特性分析可知,奥尼奥罗非鱼、奥尼罗非鱼和新吉富罗非鱼肌肉可加工熏制即食罗非鱼片,吉奥罗非鱼肌肉可加工氨基酸营养液等保健产品,红罗非鱼肌肉宜加工制备鱼糜,吉富罗非鱼肌肉可用于提取鱼油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖俊		19	91	5.0	9.0
2	罗永巨		55	640	14.0	24.0
3	郭忠宝		30	152	7.0	11.0
4	单丹	上海海洋大学水产与生命学院	2	28	2.0	2.0
8	钟欢		11	54	4.0	7.0
9	陈文治	上海海洋大学水产与生命学院	2	25	2.0	2.0
13	何福玲	上海海洋大学水产与生命学院	1	23	1.0	1.0