淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较

• 作者: 周毅 梁军能 王志芳 罗永巨 肖俊 郭忠宝 钟欢
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 淡水石斑鱼 奥尼罗非鱼 吉富罗非鱼 红罗非鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 164-171
• 页数: 8页
• 分类号: S965.334
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.01.26

摘要

[目的]评估淡水石斑鱼的营养价值,为其生产加工和品质改良提供科学依据,从而推进淡水石斑鱼产业的可持续发展.[方法]选取淡水石斑鱼及3种罗非鱼(奥尼罗非鱼、吉富罗非鱼和红罗非鱼)为研究对象,通过肌肉营养成分分析比较,评价淡水石斑鱼肌肉的营养价值.[结果]淡水石斑鱼肌肉的粗蛋白含量为19.57g/100g,与吉富罗非鱼相近,显著高于红罗非鱼(P<0.05,下同);其粗脂肪含量显著高于3种供试罗非鱼,具体排序为:淡水石斑鱼>吉富罗非鱼>奥尼罗非鱼>红罗非鱼.从淡水石斑鱼和3种供试罗非鱼的肌肉中均可检测出17种氨基酸,其中含有人体必需氨基酸(EAA)7种;在氨基酸组成上,4种供试鱼肌肉中含量最高的是谷氨酸(Glu),最低的是半胱氨酸(Cys);淡水石斑鱼的必需氨基酸总量(ΣEAA)与红罗非鱼相当,显著低于奥尼罗非鱼和吉富罗非鱼;对应的必需氨基酸指数(EAAI)分别为淡水石斑鱼82.56,奥尼罗非鱼82.00,吉富罗非鱼84.00,红罗非鱼85.10.除淡水石斑鱼肌肉中的亚麻酸含量显著高于奥尼罗非鱼外,硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸含量均显著低于3种供试罗非鱼.4种供试鱼肌肉中富含常量元素和微量元素,以钾(K)元素含量最高,其次是磷(P)元素,铜(Cu)元素含量最低.[结论]淡水石斑鱼属于高蛋白低脂肪的优质淡水鱼,其组成氨基酸种类齐全,配比合适,脂肪酸中亚麻酸含量较高,常量及微量元素种类丰富,属于较优质的食物蛋白源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖俊		19	91	5.0	9.0
3	罗永巨	广西大学动物科学技术学院	55	640	14.0	24.0
5	梁军能		38	71	4.0	7.0
6	郭忠宝		30	152	7.0	11.0
7	钟欢		11	54	4.0	7.0
8	周毅		8	35	4.0	5.0
9	王志芳	广西大学动物科学技术学院	1	15	1.0	1.0