梵净山白茶营养成分分析与评价

• 作者: 李刚凤 李建新 杨天友 熊冬华 罗静 霍蓓
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 白茶 营养成分 营养价值评价 梵净山
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 加工?贮藏?农业工程
• 页码范围: 1009-1013
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.06.1009

摘要

【目的】分析梵净山白茶营养成分并评价其营养价值，为梵净山白茶开发利用提供参考依据。【方法】根据国家检测标准测定梵净山白茶的一般营养成分、氨基酸和游离氨基酸含量、矿物质元素及重金属含量，与相关文献报道的其他茶类进行对比分析，并应用氨基酸评分法进行营养价值评价。【结果】梵净山白茶富含人体所需的营养物质，其中，维生素C（Vc）含量为19.32±0.01 mg/100 g，蛋白质含量为27.82±0.07 g/100 g，氨基酸总量为25.322 g/100 g，必需氨基酸总量为10.446 g/100 g，游离氨基酸总量为2.179 g/100 g；重金属含量符合食品安全国家标准；第一限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸。【结论】梵净山白茶含有人体所需的维生素、蛋白质、多种氨基酸及微量元素等，可作为优质营养保健茶开发利用。