梵净山薇菜营养成分分析

• 作者: 朱苗 李刚凤 熊冬华 雷绍荣 霍蓓 高健强
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 薇菜 营养成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 字数: 2798字
• 语种: 中文

摘要

目的:分析梵净山薇菜的营养成分,为梵净山薇菜的开发利用提供科学依据.方法:参照国标的方法测定梵净山薇菜的蛋白质、维生素C、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分,并对其进行分析与评价.结果:梵净山薇菜蛋白质、粗纤维和维生素C含量较高,脂肪含量较低,氨基酸总量达22.194g/100g,必需氨基酸(EAA)/氨基酸总量(TAA)为44.769％,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为93.200％,必需氨基酸指数(EAAI)为86.24,必需氨基酸种类齐全、比例均衡,第一限制氨基酸为甲硫氨酸、半胱氨酸,矿物质元素含量丰富,以钾和铁的含量最高,分别为3 741.80、719.90mg/kg.结论:梵净山薇菜是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、必需氨基酸种类齐全且比例均衡、矿物质元素丰富、营养价值较高的野菜,具有很好的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高健强	铜仁学院生物与农林工程学院	37	68	5.0	5.0
3	李刚凤	铜仁学院生物与农林工程学院	87	157	7.0	9.0
5	朱苗	铜仁学院生物与农林工程学院	38	47	4.0	5.0
7	熊冬华	铜仁学院生物与农林工程学院	7	20	4.0	4.0
12	雷绍荣	铜仁学院生物与农林工程学院	4	10	2.0	3.0