吕梁地区苦菜营养成分分析

• 作者: 弓玉红 王岗 田晶
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 吕梁山 苦菜 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 184-186,189
• 页数: 4页
• 分类号: S636.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.02.14

摘要

以吕梁苦菜为样品,通过铁氰化钾滴定法、凯氏定氮法、紫外分光光度法、原子吸收光谱法等方法测定了苦菜中糖、蛋白质、总黄酮、脂肪、粗纤维以及矿物质元素的含量.结果表明,每100 g新鲜苦菜中含蛋白质1.83 g,糖1.20 g,粗纤维5.62 g,脂肪0.62 g,总黄酮2.72 g,钾504.03 mg,钙198.36 mg,钠274.89 mg,镁52.97 mg,铜0.89 mg,锌1.70 mg,硒5.54 mg.吕梁苦菜各种营养成分含量较高,硒含量比较丰富,可以称之为富硒苦菜.