苦菜经微波处理后营养成分分析

• 作者: 吕蓓红 霍文兰
• 来源期刊: 信阳师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 苦菜 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术研究
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: S682.33
• 字数: 2374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-0972.2006.02.031

摘要

主要研究了苦菜采用微波处理后营养成分的变化情况,并与漂烫法进行比较.结果表明:叶绿素、糖、维生素C、蛋白质、钙的含量降低率(与新鲜苦菜相比)分别为:8.2%、27.5%、55.1%、2.2%、2.3%;而漂烫法5种含量的降低率分别为:46.9%、47.5%、99%、11.1%、16.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍文兰	榆林学院化学系	33	332	11.0	17.0
2	吕蓓红	安阳师范学院化学系	8	47	4.0	6.0