蜂蛹营养成分分析

• 作者: 张海生 陈锦屏
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 蜂蛹 营养成分 几丁质 黄酮
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: S894.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2006.06.022

摘要

为促进蜂蛹资源的开发利用,对蜂蛹的主要营养成分进行了研究.结果表明,蜂蛹干物质中含蛋白质46.21%、脂肪26.09%、碳水化合物20.34%、灰分4.46%、总糖0.73%、几丁质4.37%、黄酮类化合物45.31 mg/100g.蛋白质中含有18种氨基酸,总量为44.01 g/100g,人体必需的8种氨基酸种类齐全,含量为17.34 g/100g,占氨基酸总量的39.39%;蜂蛹脂肪含有棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸和亚麻酸5种脂肪酸,分别占脂肪酸总量的38.14%、14.52%、2.64%、43.27%和1.43%;在已测定的19种矿质元素中,镁的含量最高,为1 500.51 μg/g,钙的含量次之,为886.25 μg/g,锌和镍的含量也较高,分别为139.59 μg/g和112.69 μg/g;蜂蛹中含有维生素A 172.42 IU/100g、维生素C 584.36 mg/100g、维生素D 17140 IU/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
2	张海生	陕西师范大学食品工程系	49	347	11.0	16.0