不同培养基对平菇香气成分的影响

• 作者: 张剑飞 明建 杨小兰 袁娅 许佳妮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 香气 培养基 气相色谱-质谱联用 主成分分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 86-91
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201504016

摘要

以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比.结果表明:8种培养基生产的平菇香气成分存在较大差异,大部分培养基平菇香气种数分布在26～35种之间,主要是醇类、酯类、醛类物质,其中醇类物质含量达到总量的一半以上.通过主成分分析法提取了6个主成分以代表8种培养基平菇的112种香气成分,6个主成分累积贡献率超过92％,其中主成分综合得分较高的是C组培养基和A组培养基,即70％棉籽壳、30％桑枝屑(棉籽壳含水率18％、陈桑枝屑含水率20％)培养基和100％棉籽壳(棉籽壳含水率18％)培养基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑飞	四川省农业科学院蚕业研究所	62	307	9.0	15.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	许佳妮	西南大学食品科学学院	7	40	4.0	6.0
7	袁娅	西南大学食品科学学院	7	188	6.0	7.0
8	杨小兰	西南大学食品科学学院	7	152	5.0	7.0