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摘要:
以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比.结果表明:8种培养基生产的平菇香气成分存在较大差异,大部分培养基平菇香气种数分布在26~35种之间,主要是醇类、酯类、醛类物质,其中醇类物质含量达到总量的一半以上.通过主成分分析法提取了6个主成分以代表8种培养基平菇的112种香气成分,6个主成分累积贡献率超过92%,其中主成分综合得分较高的是C组培养基和A组培养基,即70%棉籽壳、30%桑枝屑(棉籽壳含水率18%、陈桑枝屑含水率20%)培养基和100%棉籽壳(棉籽壳含水率18%)培养基.
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文献信息
篇名 不同培养基对平菇香气成分的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 平菇 香气 培养基 气相色谱-质谱联用 主成分分析
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 成分分析
研究方向 页码范围 86-91
页数 6页 分类号 TS201.2
字数 4278字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201504016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张剑飞 四川省农业科学院蚕业研究所 62 307 9.0 15.0
2 明建 西南大学食品科学学院 98 1181 20.0 28.0
6 许佳妮 西南大学食品科学学院 7 40 4.0 6.0
7 袁娅 西南大学食品科学学院 7 188 6.0 7.0
8 杨小兰 西南大学食品科学学院 7 152 5.0 7.0
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培养基
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主成分分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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