太门哲罗鲑成熟卵子营养成分分析及评价

• 作者: 佟广香 尹家胜 张永泉 徐革锋 郭文学
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 太门哲罗鲑 鱼卵 氨基酸 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201504018

摘要

以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象,对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析.结果表明:太门哲罗鲑成熟卵子(鲜样)中粗蛋白质量分数33.450％、粗脂肪质量分数6.432％、水分质量分数56.683％、灰分质量分数3.418％; 17种氨基酸中人体必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,氨基酸总量高达26.823％,必需氨基酸含量11.677％,非必需氨基酸含量15.146％,其中含量最高的为谷氨酸(2.931％),其次为亮氨酸(2.627％)、丙氨酸(2.370％)、赖氨酸(2.142％),均高于2.000％;必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准,以氨基酸评分来评价,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸;以化学评分评价,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸.必需氨基酸指数高达81.905.25种脂肪酸中含饱和脂肪酸8种,饱和脂肪酸总量占太门哲罗鲑成熟卵子1.308％,占总脂肪酸为22.497％;不饱和脂肪酸17种,其中单不饱和脂肪酸6种、多不饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸总量占成熟卵子高达4.483％,占总脂肪酸比例高达77.503％.通过上述分析得出,太门哲罗鲑成熟卵子可作为理想的蛋白质、氨基酸和脂肪酸来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐革锋	东北农业大学动物科学技术学院	15	152	8.0	12.0
2	尹家胜	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	165	2289	27.0	37.0
3	佟广香	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	57	642	12.0	22.0
4	张永泉	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	52	451	12.0	17.0
5	郭文学	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	11	61	5.0	7.0