乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性

• 作者: 朱秋劲 李中茂 李菲 杨万根 田维江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食膜 大豆分离蛋白 乳酸链球菌素 植酸 功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 3690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511014

摘要

为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素(Nisin)和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响.结果表明:添加Nisin会引起大豆分离蛋白膜阻湿性和蛋白质交联度下降,但遮光性和隔氧性增强.植酸对膜的遮光性、阻湿性、隔氧性和蛋白质的交联度的影响与其添加量有关.电镜扫描分析结果表明,大豆分离蛋白膜表面平整光滑,添加了Nisin后,膜中出现复杂纹路,但仍然呈大理石状;继续加入植酸,膜的大理石状结构遭到了破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	88	518	12.0	19.0
2	田维江		2	7	1.0	2.0