云南芒果中酵母菌分离鉴定及在芒果酒发酵中的应用

• 作者: 丁旭 宋靓 岑涛 岳田利 王虎玄 袁亚宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 酵母菌 分离鉴定 26S rDNA 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511023

摘要

本实验以从云南省采集的4个品种的芒果果皮作为分离源,经分离、纯化及三级筛选得到6株在芒果汁基质中具有良好发酵力的酵母菌.利用WL营养培养基对所筛得酵母菌进行初步分类,结合26S rDNA测序鉴定,除1株为Hanseniaspora opuntiae,另外5株均为Wickerhamomyces anomalus.其中DTM9(W.anomalu)和DKT11(H.opu ntiae)发酵芒果酒的气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass s pectrometry,GC-MS)分析结果表明,与芒果清汁相比,DTM9发酵的芒果酒中,酯类物质含量增加了51.63％,种类增加了400％;醇类物质含量增加28.37％,种类增加了27.27％;DKT11发酵的芒果酒中酯类物质含量增加了44.27％,种类增加了433％;醇类物质含量增加了34.17％.综合比较理化指标和感官分析结果,DTM9具有更高的糖利用率,且发酵的芒果酒感官品质更优良,对提高芒果酒的香气质量有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	王虎玄	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	71	6.0	7.0
4	岑涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	21	1.0	2.0
5	丁旭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	21	1.0	1.0
6	宋靓	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	21	1.0	1.0