晋西北酸粥发酵过程中酵母菌的分离鉴定

• 作者: 常健 李文亚 王琪
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 晋西北酸粥 发酵 酵母菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 323-327
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.03.13

摘要

通过个体形态特征观察、生理生化试验,结合分子生物学方法,对晋西北酸粥发酵过程中的酵母菌进行了分类鉴定.结果表明,在晋西北酸粥发酵过程中的6个时间段共分离出41株酵母菌,形态学初步归为5种类型,经生理生化试验和ITS序列分析将其鉴定为3种酵母,分别为:库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其均存在于晋西北酸粥的整个发酵过程中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琪	山西大学生命科学学院	23	110	6.0	8.0
2	李文亚	山西大学生命科学学院	2	11	2.0	2.0
3	常健	山西大学生命科学学院	2	13	2.0	2.0