传统四川泡菜发酵过程中酵母菌分离鉴定

• 作者: 刘春燕 夏姣 徐林 戴明福 沈丽雯 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 酵母菌 26S rDNA 动态变化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-174
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.027

摘要

以红皮萝卜为原料,分别用自然发酵法、老泡菜水发酵法泡制四川泡菜,采用传统的分离培养方法、26S rDNA序列测定技术,研究不同发酵时期各泡菜水中的酵母菌群分布及动态变化.研究结果表明,发酵过程中共存在5种酵母菌,经鉴定其依次为清酒假丝酵母菌(Candida sake)、掷孢酵母(Sporisoriu camicdor)、胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、毕赤酵母属galeiformis(Pichia galeiformis)、酒酵母(Kazachstania exigua.对发酵过程中动态分析表明:Pichia spp.、Kazachstania spp.为传统发酵泡菜中主要的酵母菌.此外,两种不同发酵方式发酵过程中出现的酵母菌种类不同,但动态变化趋势大致相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	刘春燕	四川农业大学食品学院	13	101	6.0	10.0
3	戴明福	浙江工业大学政治与公共管理学院	5	56	3.0	5.0
4	徐林	四川农业大学食品学院	3	27	3.0	3.0
5	沈丽雯	四川农业大学食品学院	14	169	7.0	12.0
6	夏姣	四川农业大学食品学院	6	94	5.0	6.0