真空包装鲈鱼片在冷藏与微冻贮藏过程中的新鲜度评价

• 作者: 刘明爽 励建荣 李婷婷 熊善柏 陈思 马艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲈鱼片 冷藏 微冻 新鲜度
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1
• 字数: 2629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602037

摘要

以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况.以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标,结合电子鼻对冷藏和微冻鲈鱼片的气味进行检测,并对所获得信息进行主成分分析,综合评价其新鲜度.结果表明,随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的鲈鱼片其菌落总数和K值均呈上升趋势,温度越低,上升越慢;贮藏初期pH值呈先下降后升高的趋势;电子鼻分析结果与菌落总数、K值结果保持一致,能有效区分不同新鲜度的鲈鱼片.综合各指标变化,与冷藏相比,真空包装鲈鱼片微冻贮藏能保持较好新鲜度,货架期更长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	李婷婷	大连民族大学生命科学学院	76	889	17.0	26.0
3	陈思	渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室	14	127	7.0	11.0
4	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
5	马艳	渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室	14	81	4.0	9.0
6	刘明爽	渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室	2	38	1.0	2.0