南方大口鲶在微冻和冻藏条件下鲜度及品质的变化

• 作者: 丁文武 卢朝婷 古霞 吉礼 李明元 李梅 沈秋霞 王晓君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南方大口鲶 鲜度 微冻 冻藏 贮藏期
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 300-304,311
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.052

摘要

为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、色差值、弹性、硬度等指标的变化进行研究,并结合感官评价分析其新鲜度.结果表明:贮藏温度越低,各指标变化趋势越慢;随贮藏时间的延长,3种贮藏温度下南方大口鲶的感官评分、亮度值L*、弹性值及硬度值均不断降低,菌落总数、TVB-N、K值和黄蓝值6*均呈上升趋势,pH均呈先降低后增高的V型变化趋势.综合各指标的实验结果得到:南方鲶-3℃微冻贮藏下货架期为18 d;冻藏组在实验终点(60 d)并未出现腐败变质的情况;与微冻相比,冻藏能明显延长南方鲶的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	王晓君	西华大学食品与生物工程学院	12	151	6.0	12.0
3	丁文武	西华大学食品与生物工程学院	18	46	4.0	5.0
4	李梅	西华大学食品与生物工程学院	5	18	3.0	4.0
5	沈秋霞	西华大学食品与生物工程学院	6	18	3.0	4.0
6	卢朝婷	西华大学食品与生物工程学院	6	18	3.0	4.0
7	吉礼		4	14	3.0	3.0
8	古霞	西华大学食品与生物工程学院	6	26	4.0	5.0