冷藏条件下鲢鱼肌肉蛋白的变化

• 作者: 张凌晶 曹敏杰 杜雪莉 梁银龙 翁凌
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 鲢鱼 肌肉蛋白 降解 冷藏
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 314-318
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.03.020

摘要

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法分析比较了鲢鱼在0和4 ℃下冷藏14 d过程中肌肉蛋白的变化情况.结果表明:在2种温度下冷藏,肌浆蛋白降解均不显著,其变化趋势基本一致;肌球蛋白重链在0 ℃下冷藏14 d,4 ℃下冷藏11 d后发生明显降解;α-辅肌动蛋白和肌动蛋白在2种温度下冷藏均呈逐渐降解的趋势,且在4 ℃下冷藏降解更为显著;原肌球蛋白在0和4 ℃下冷藏2 d后均开始降解,此后于0 ℃冷藏蛋白无明显变化,但于4 ℃冷藏11 d后降解速度加快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	翁凌	集美大学生物工程学院	31	220	9.0	13.0
3	梁银龙	集美大学生物工程学院	8	98	6.0	8.0
4	张凌晶	集美大学生物工程学院	27	185	9.0	12.0
5	杜雪莉	集美大学生物工程学院	5	43	4.0	5.0