南美白对虾冰温下菌相变化

• 作者: 刘尊英 曾名湧 董士远 赵元晖 郭红
• 来源期刊: 中国海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 南美白对虾 冰温贮藏 细菌总数 细菌菌相 特定腐败菌
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 77-80,166
• 分类号: S983
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2010.06.010

摘要

通过测定南美白对虾的冰点,确定了南美白对虾冰温贮藏温度;分析了冰温贮藏条件下南美白对虾细菌总数的变化情况,并通过生化实验分离鉴定了生鲜状态和达到一级鲜度时南美白对虾的细菌菌相.结果表明,南美白对虾冰点为(-1.4±0.1)℃,冰温贮藏3d后细菌总数达到1.03×105,达到一级鲜度的细菌总数极限值;4 d后细菌总数达到1.75×106,到达货架期终点.生鲜南美白对虾的优势菌为Aeromonas spp.,Chromobacterium spp.和Photobacterium spp.;冰温贮藏条件下达到一级鲜度时,南美白对虾的特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSO)为Shewanella spp.,Flavobacterium spp.和Acinobacter spp..

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
3	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
4	赵元晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	53	234	8.0	13.0
5	郭红	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	73	3.0	4.0