烤石莼在几种贮藏条件下的品质变化研究

• 作者: 林杰曦 邱澄宇
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 烤石莼 保藏特性 总酸 品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 水产科学与生物技术
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: S984.4
• 字数: 5445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2010.01.005

摘要

研究了烤石莼(Ulva pertusa)在几种贮藏条件下的品质变化的特点.从总酸、游离氨基酸、叶绿素等品质指标的变化情况来比较烤石莼几种贮藏条件的优劣.研究结果表明,烤石莼在酶失活后仍然存在明显的品质下降的现象,隔氧、低含水量和低温贮藏是减缓烤石莼贮藏中品质下降速度的重要条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱澄宇	集美大学生物工程学院	28	193	8.0	12.0
2	林杰曦	集美大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0