凝固型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化研究

• 作者: 刘晓静 孙灵霞 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 感官评定 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 517-519
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.008

摘要

选用同-批次的凝固型酸奶分别在4℃、20℃、37℃在三种不同温度下贮藏,每隔一天时间测定酸奶的感官、酸度和微生物指标.结果显示:凝固型酸奶随着贮藏温度的不断升高,感官评分越低;乳酸菌活性越低,杂菌数量越多,酸度越高,其食用价值就越低;凝固型酸奶在最佳贮藏温度4℃条件下,其保质期为19d,推荐饮用期限为14d.