不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化

• 作者: 尹磊 张宁 李志鹏 谢晶 雷志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小黄鱼 冷藏 微冻 冻藏 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522043

摘要

为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响.从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究.综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8d和20d,冻藏组在实验终点(50d)并未腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	张宁	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	6	103	5.0	6.0
3	尹磊	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	1	13	1.0	1.0
4	雷志芳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	1	13	1.0	1.0
5	李志鹏	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	2	14	1.0	2.0