淡干虾皮在4℃及25℃贮藏条件下的品质变化

• 作者: 刘翼翔 孙乐常 杨燊 邱绪建 郝更新 陈申如
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 淡干虾皮 保鲜 品质变化 贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19715/j.jmuzr.2018.04.004

摘要

对淡干虾皮在4℃和25℃贮藏条件下的品质变化进行了研究.在4℃条件下,贮藏30 d时,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、 菌落总数(total plate count,TPC)和三甲胺氮(trim-ethylamine nitrogen,TMA-N)分别达到0.824 mg/g、9.40 log CFU/g和0.054 mg/g;在25℃ 贮藏条件下,贮藏3 d时TVB-N、TPC、TMA-N分别达到0.293 mg/g,7.24 log CFU/g和0.045 mg/g.硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)和样品的b?值在贮藏期间显著增加.低温贮藏可大幅延缓淡干虾皮的变质过程.淡干虾皮在贮藏过程中的所有品质指标的变化与贮藏时间都呈显著相关.