国内啤酒有机酸组成及其综合评价

• 作者: 向阳 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸 啤酒 综合评价
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.067

摘要

有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸)为指标综合评价啤酒的方法.通过该方法可以对啤酒或者试验样品进行整体性比较和"优劣"排序,对研究啤酒中有机酸类物质的组成有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	向阳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	8	44	3.0	6.0