红香酥梨采后货架期有机酸含量的变化

• 作者: 张微 李彩林 杨志国 王华瑞 石磊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 红香酥梨 HPLC 有机酸 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 639-643
• 页数: 5页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2020.04.35

摘要

利用高效液相色谱法(HPLC)对红香酥梨果实采后货架期有机酸含量的动态变化进行了研究.结果表明,共分离出酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和D-苹果酸等6种有机酸,其总含量为(3.53±0.21)g/kg;成熟的红香酥梨果实属于苹果酸优势型,其主要有机酸为苹果酸,占总有机酸含量的81.82％±0.38％,其中,苹果酸的2种异构体L-苹果酸和D-苹果酸含量分别占总有机酸含量的57.86％±0.71％和23.97％±1.09％;柠檬酸含量次之,占总有机酸含量的8.57％±0.25％;酒石酸、琥珀酸和乳酸含量较低,占总有机酸含量的比例均低于5％;红香酥梨果实总有机酸含量变化在货架期表现为前期上升、中期下降、后期再上升的趋势,说明货架前期果实有机酸含量仍在积累,且主要积累的是D-苹果酸含量;货架中期有机酸含量因消耗、转化的加强而降低,且在第20天时达到最低点,其中,柠檬酸下降幅度最大;货架后期可能由于果实开始衰老,其他物质转化为有机酸使其含量升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华瑞	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	28	200	8.0	13.0
2	石磊	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	48	132	8.0	10.0
3	张微	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	15	29	3.0	4.0
4	李彩林	山西大学生命科学学院	4	1	1.0	1.0
5	杨志国	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	3	0	0.0	0.0