室温和低温贮藏沙田柚果实的有机酸含量变化

• 作者: 刘冰浩 刘萍 娄兵海 牛英 范七君 邓光宙
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 沙田柚 采后贮藏 有机酸含量 液相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 园艺?园林?林业
• 页码范围: 1542-1546
• 页数: 5页
• 分类号: S666.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.2095-1191.2016.09.1542

摘要

【目的】研究沙田柚果实贮藏过程中的有机酸代谢及变化规律，为采后沙田柚品质保持及贮藏方式选择提供参考依据。【方法】采用高效液相色谱仪测定室温和4℃低温贮藏1~75 d沙田柚果实的柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、乌头酸和延胡索酸含量。【结果】沙田柚果实的有机酸中，以柠檬酸含量最高，苹果酸含量次之，草酸、酒石酸及琥珀酸含量较低，乌头酸和延胡索酸含量为微量。室温贮藏条件下，沙田柚果实的柠檬酸含量在贮藏前期略有下降，贮藏15 d开始上升，贮藏60 d后下降；琥珀酸、乌头酸和延胡索酸含量变化趋势与柠檬酸基本相同，但出现峰值时间不同；苹果酸含量变化趋势与柠檬酸相反；草酸含量在贮藏前期上升，后期下降；酒石酸含量在贮藏前期略有下降，然后上升，60 d后下降。低温贮藏条件下，沙田柚果实的有机酸含量变化趋势与室温贮藏基本一致，但柠檬酸、草酸和延胡索酸含量低于室温贮藏，苹果酸和琥珀酸含量高于室温贮藏。【结论】沙田柚果实贮藏过程中有机酸含量变化受贮藏温度影响较小，室温贮藏沙田柚果实的总有机酸含量能维持在较高水平波动，对果实品质无明显影响。