基于TPA法评价枣果实质地及聚类分析

• 作者: 杨植 王振磊
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枣 质地多面分析法 聚类分析 质地
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 园艺·林业·生理生化
• 页码范围: 1860-1868
• 页数: 9页
• 分类号: S665.1
• 字数: 5461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2019.10.011

摘要

[目的]研究基于TPA法评价枣果质地及聚类分析,准确客观描述枣果实质地,建立标准化、统一化的鲜枣果实质地,评价方法.[方法]以56个枣品种为材料,采用质构仪质地多面分析试验法,对比分析果实口感评价对果实采后质地.[结果]果实硬度与果实弹性和咀嚼性均呈极显著正相关,咀嚼性与弹性呈极显著正相关,弹性与凝聚性呈显著负相关.品种间果实粘附性差异不大,硬度和凝聚性差异较大.通过主成分分析将10个指标(质构仪参数和果实口感指标)组合形成适口性、凝聚性、口感粘附、果肉紧实、果肉粗细和用途,6个主成分累计贡献率达到90.30％.供试56个品种中,赞2果实硬度最大,东陵无核小枣凝聚性最高,京枣39凝聚性最低;哈八、赞2、京枣39、晋赞大枣4个品种弹性和咀嚼性好.用聚类分析方法将56个品种分为中间类群、低弹软质群和高弹硬质群3类.[结论]枣品种间口感差异较大,质构仪质地多面分析法测得的力学参数可以用于枣质地评价,聚类分析与口感评价对比发现低弹软质群的品质优于其他两个类群.