低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制

• 作者: 唐洁 徐丹 胡瑞君 车振明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 菠萝 柠檬 果酱
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-184
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.062

摘要

以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,使产品可溶性固形物控制在40%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果酱的配方,研制出香气浓郁,营养价值高的低能保健果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	唐洁	西华大学生物工程学院	66	551	12.0	20.0
3	胡瑞君	西华大学生物工程学院	6	93	5.0	6.0
4	徐丹	西华大学生物工程学院	9	97	5.0	9.0