低糖甘薯果酱新配方工艺研究

• 作者: 冯华 孙翠焕 徐冲 陈丽媛 陈杰
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯全薯果酱 低糖 麦芽糊精 可溶性固形物含量 新配方
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏? 质量检测
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: S531|TS215
• 字数: 4611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2015.03.027

摘要

通过甘薯品种的选择及原料、辅料对甘薯全薯果酱品质影响的测定，确定低糖甘薯果酱新配方（以各组份的质量配比计）：以甘薯∶水为1∶1的薯泥为基础，低酯果胶Ⅲ0．5％，麦芽糊精5％，白砂糖2％， D－异抗坏血酸钠0．3％，柠檬酸0．6％，氯化钙0．05％，pH值5．8。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐冲		31	273	10.0	16.0
2	陈杰		22	223	8.0	14.0
3	孙翠焕		33	261	10.0	14.0
4	陈丽媛		22	292	10.0	17.0
5	冯华		9	125	6.0	9.0