低糖马尾藻果酱加工工艺的研究

• 作者: 李杰灵 王维民 陈亚静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马尾藻 低糖果酱 模糊综合评判法 神经网络
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-244
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以马尾藻为原料制作低糖果酱,用模糊综合评判法感官评价果酱质量,通过单因素实验来确定果酱制作过程中最适的打浆液料比、浓缩时间和品质改良剂,利用神经网络对果酱制作工艺参数进行优化,建立了神经网络模型.在打浆液料比为5∶1、80℃浓缩25min、糖料比为(1.69±0.01):1、柠檬酸添加量为0.65％ ～0.70％、CaCl2添加量0.02％时,得到的低糖马尾藻果酱最好,总糖含量为29.73％.在此条件下生产得到的果酱为低糖果酱,具有独特的海藻风味,组织形态、口感、香味、涂抹性俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	陈亚静	广东海洋大学食品科技学院	4	20	3.0	4.0
3	李杰灵	广东海洋大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0