马尾藻纤维脆片加工工艺的研究

• 作者: 丁伟 王维民 蔡璐 谌素华 陈亚静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马尾藻 脆片 神经网络 优化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-233
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以马尾藻为原料制备马尾藻纤维脆片,用模糊综合评判法感官评价脆片质量,在单因素实验基础上,利用神经网络对脆片制作工艺参数进行优化.温度选择为150℃;加热时间选择为(9±0.25)min;脆片的厚度选择为(1.00±0.02)mm.得到的马尾藻脆片具有独特的海藻风味,组织形态良好、酥脆度俱佳,此时的马尾藻脆片含膳食纤维量约10.29％,脂肪含量在9.51％左右,蛋白质含量为8.49％,水分含量为6.86％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
3	陈亚静	广东海洋大学食品科技学院	4	20	3.0	4.0
4	蔡璐	广东海洋大学食品科技学院	5	9	2.0	3.0
5	丁伟		3	7	1.0	2.0