低糖山楂山药复合果酱制备工艺

• 作者: 李英 李颖 袁丹丹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 山楂 山药 低糖 复合果酱
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 字数: 3337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.08.007

摘要

以山楂和山药为主要原料,添加白砂糖、增稠剂、凝固剂等进行低糖复合果酱的研制,通过单因素试验、正交试验及感官评价等方法,得到复合果酱最佳的制备工艺:山楂泥与山药泥质量比为50:50、白砂糖添加量为30％、凝固剂CaCl2添加量为1.4 g/kg、黄原胶添加量为0.4％,得到色泽、香气、口感、质地良好的复合果酱产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英	烟台南山学院食品系	24	32	3.0	5.0
2	李颖	烟台南山学院食品系	18	21	3.0	3.0
3	袁丹丹	烟台南山学院食品系	1	1	1.0	1.0