胡萝卜鳄梨复合果酱制作工艺的研究

• 作者: 冯波 姚璐 崔佰吉 昌盛 韩在祺
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 β-胡萝卜素 鳄梨 复合果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 412-415
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2869字
• 语种: 中文

摘要

目的 以胡萝卜和鳄梨为原料制作复合果酱.方法 以复合果酱的感官评价作为主要指标,利用质构仪对复合果酱进行质构分析,并作为辅助评价指标,研究胡萝卜鳄梨复合果酱的最佳工艺条件.结果 最佳配方为(均为质量比):胡萝卜:鳄梨的比例为1:1,白砂糖35％,柠檬酸0.5％,黄原胶0.25％.所研制的胡萝卜鳄梨复合果酱色香味俱佳,同时具有理想的质构特性.结论 按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能.