微波低糖胡萝卜果脯的研究

• 作者: 王安利 蔡华珍 钱向东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.054

摘要

采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯.研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30%(其中,高麦芽糖浆取代量40%),柠檬酸0.4%,明胶0.9%,甜蜜素0.02%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温渗糖5h;采用60～65℃恒温鼓风干燥7～9h;1.0%卡拉胶溶液浸泡0.5min后在85℃下干燥1h,冷却后真空包装.