低糖板栗果脯微波热风结合干燥技术的研究

• 作者: 芮汉明 邱志敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 微波-热风干燥 模型
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 304-308
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4784字
• 语种: 中文

摘要

采用微波和热风干燥，研究了低糖板栗果脯在干燥过程中的品质变化，并利用数学建模的方法对低糖板栗果脯的微波和热风干燥过程进行模拟。实验结果表明，最佳干燥工艺为：初始微波干燥功率密度为2W／g，水分含量干燥至20％时（干燥时间18min），再换用60~C热风干燥至水分含量15％，整个干燥过程总需138min。低糖板栗果脯前期微波干燥可用Page方程描述，后期热风干燥可用HendersonandPabis模型描述。相比传统热风干燥，微波-热风结合干燥低糖板栗果脯不仅缩短了干燥时间，而且能提高果脯的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	邱志敏	华南理工大学轻工与食品学院	6	66	4.0	6.0